Gelée pêche – abricot
La Gelée pêche-abricot : une douceur fruitée de l’été à savourer toute l’année. une véritable invitation à prolonger les saveurs de l’été. Son goût délicatement sucré, relevé par les arômes parfumés de la pêche et la légère acidité de l’abricot, en fait une gourmandise incontournable. Facile à préparer, elle accompagne aussi bien les petits-déjeuners que les desserts, les yaourts ou encore certains plats sucrés-salés.
Que vous disposiez de fruits fraîchement cueillis ou achetés sur les marchés estivaux, réaliser une gelée maison est une excellente manière de conserver leurs parfums pendant de longs mois. Ou si vous voyez que vos fruits avancent en maturité, c’est l’occasion de les préparer en gelée si vous avez un extracteur de jus ou en confiture avec les fibres naturelles des fruits.
Temps de préparation : + ou – 45 mn
Macération : une nuit
Matériel :
- un extracteur de jus
- ou un mixeur
- des pots de confiture
- Une marmite en cuivre
Ingrédients :
- 1 kg d’abricots dénoyautés
- 1 kg de pêches
- 300 g de sucre roux de préférence
- 300 g de sucre gélifiant
- 1 orange
- 1/2 cuillère à café de gingembre
Préparation :
- préparez les fruits en dénoyautant les abricots, et épluchez les pêches ainsi que l’orange en veillant à retirer le blanc (pour l’amertume), ajoutez un morceau de gingembre frais ou une cuillère à café pour de la poudre.
- passez les fruits à l’extracteur pour récupérer le maximum de jus, sinon vous mixez, dans ce cas ce sera une confiture.
- ajoutez les sucres
- laissez macérer une nuit en couvrant.
- le lendemain, mettre la casserole sur feu vif.
- lorsque a préparation arrive à ébullition laissez cuire à gros bouillons pendant 20 min, en surveillant la couleur. Mélangez de temps à autre.
- vérifiez que la gelée soit prise en mettant quelques gouttes dans une assiette que vous placez au frigo pour qu’elle,refroidisse plus vite.
Dès que vous avez la consistance voulue mettez en pot et fermez. Nous vous conseillons de la retourner en les posant sur le couvercle, cela évite le vide et le risque de moisissure sur la durée.
Le gingembre reste facultatif, mais il ajoute une pointe épicée à la gelée.
Une recette idéale pour valoriser les fruits de saison
L’été est la période idéale pour préparer une gelée artisanale. Les pêches et les abricots arrivent à pleine maturité entre juin et août, offrant des fruits riches en saveurs et naturellement parfumés.
Les variétés de pêches blanches, jaunes ou de vigne se marient parfaitement avec les différents types d’abricots. Plus les fruits sont mûrs, plus leur parfum sera intense dans la préparation finale.
Cette recette permet également d’utiliser les fruits légèrement abîmés, à condition qu’ils soient parfaitement sains.
La gelée pêche abricot maison ne se limite pas aux tartines du petit-déjeuner. Elle accompagne merveilleusement :
- les crêpes ;
- les gaufres ;
- les brioches ;
- les croissants ;
- les yaourts nature ;
- le fromage blanc ;
- les panna cotta ;
- les cheesecakes ;
- les glaces ;
- les sorbets.
Elle peut également servir de nappage sur une tarte aux fruits ou être utilisée dans des biscuits roulés, des génoises ou des macarons.
La Gelée pêche – abricot permet de profiter longtemps des saveurs de l’été. Une autre façon d’utiliser des aliments à durée de conservations limitées. Pendant la pleine saison les prix deviennent avantageux surtout auprès des producteurs locaux.
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