Pâtes sauce asperge et parmesan

Aujourd’hui, je vous présente une autre recette des Pâtes sauce asperge et parmesan qui change de nos habitudes. L’occasion de faire découvrir à nos enfants un légume qui n’est pas forcement dans leur favori. Et pourtant l’association des pâtes et des asperges est très agréable. L’asperge est riche en fibre, donc excellente pour le transit. Elle aide aussi dans le drainage et l’élimination rénale.

Pour des asperges fraiches, c’est en général à partir d’Avril à Juin. Sinon il y a toujours la solution de la boîte comme ici. Ou la congélation aussi.

En route pour cette découverte délicieuse !

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400g de pâtes                                                         très facile
  • 1 boîte d’asperge 500g                                           cuisson : 30 minutes
  • 100g de parmesan râpé                                          temps : 20 minutes
  • 4 jaunes d’œufs
  • 25g de beurre
  • 1 c à s d’huile
  • Sel / poivre

 

Préparation :

  1. Égoutter les asperges.
  2. Couper les tiges en morceaux de 2 à 3 cm. Garder les pointes pour la décoration.
  3. Faire fondre du beurre dans une sauteuse, à feu très doux, et ajouter les tiges d’asperges à cuire doucement, jusqu’à ce qu’elles réduisent en purée.
  4. Ensuite prendre une casserole et verser 3 litre d’eau salée, puis ajouter les pâtes. Laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
  5. Dès que les tiges d’asperges sont fondues en purée dans le beurre, ajouter hors du feu les jaunes d’œufs et le parmesan.
  6. Mélanger et détendez un peu la sauce avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
  7. Égoutter les pâtes,  quand elles sont cuites à votre goût.
  8. Ajouter les pâtes dans la sauce d’asperge Décorer avec les pointes et manger aussitôt.

Les pointes peuvent être réchauffer quelques minutes dans la sauce. Attention elles sont délicates, évitez de les remuer.

Si vous trouvez que le parmesan est trop fort en goût, changer pour du gruyère.

Une astuce avec les blancs d’œufs, gardez-les pour faire des meringues. C’est très facile et vous avez un dessert délicieux à la fin du repas.

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