Poireaux à la vinaigrette

Cette recette est un grand classique de la cuisine Française. Les poireaux à la vinaigrette sont loin d’être fades et tristes avec cette préparation. Il suffit de peu de chose pour ce plat, qui devient gastronomique. Une belle façon de redécouvrir ce classique qui est excellent pour la santé, grâce aux fibres que nous apportes ce légume. Un délice qui a pour secret la vinaigrette, c’est elle qui en fait un plat d’exception grâce à quelques ingrédients.

Temps de préparation : 15 mn    Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 poireaux
  • 1 œuf
  • 2 échalotes
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 100 g de lardon fumé
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Persil
  • Sel et poivre
Préparation :
  • Commencez par la cuisson des poireaux :  épluchez et lavez les poireaux, éventuellement ne garder que le blanc que vous coupez en 2. La partie verte sera utilisée pour un potage par exemple. Faites les cuire 30 mn à la vapeur. Ils doivent être tendre à souhait (si besoin rajoutez quelques minutes de cuisson).
  • Pendant ce temps faites cuire l’œuf pour qu’il soit dur.
  • Dans un bol, mettez l’huile et le vinaigre avec le sel et le poivre, la moutarde et le persil finement coupé. Epluchez et coupez finement les échalotes que vous ajoutez à la vinaigrette.
  • Retirez la coquille de l’œuf, dans une  assiette écrasez-le entièrement. C’est à dire le blanc et le jaune pour obtenir de petits morceaux. Ajoutez-les à la vinaigrette.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les lardons que vous faites dorer.
  • Lorsque les poireaux sont cuits. Mettez-les dans un plat, répartissez les lardons. Ajoutez la vinaigrette sur les poireaux.

Ce plat se mange froid ou tiède, dans les 2 cas c’est délicieux. Vous pouvez préparer les poireaux la veille pour le lendemain. C’est un gain de temps appréciable.

C’est une recette très agréable à faire, et qui remet au goût du jour un légume un peu oublié. Cette version améliorée des Poireaux à la vinaigrette, avec peu de chose, est simplement extraordinaire !

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