Les lentilles gardent un mauvais souvenir des cantines, où on s’abimait les dents sur les petits cailloux, c’est dommage. Mais heureusement c’est un lointain souvenir car c’est un légume qui ne veut que du bien pour notre santé. Elles sont riches en fibre, peu caloriques. Mais également riche en protéines, elles remplace sans aucun soucis la viande. Vous voulez reposer vos intestins, alors manger des lentilles. Nous aimons, en fait nous adorons, les lentilles saucisses. Il faut que je vous mette ma recette. Je vous ai déjà proposé une soupe lentilles vermicelles. Un régal, mais cette fois c’est une entrée facile à faire que je vous propose : les lentilles vinaigrette et œufs mollets.
Le plus dur c’est de réussir les œufs mollets, et encore !
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de lentilles.
- 1 œuf par personne.
- 1 cuillère à soupe de moutarde.
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre au miel
- 2 cuillères à soupe d’herbes finement ciselées.
- 2 échalotes.
- Sel et poivre.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour la cuisson des œufs.
Préparation :
- Dans une casserole faire chauffer 1 litre d’eau avec 1 cuillère à café de sel, pour qu’elle soit bouillante. Plonger les lentilles et laissez cuire pendant environ 20 mn.
- pendant ce temps, préparez une autre casserole pour les œufs.
- Faites chauffer l’eau avec une cuillère de vinaigre blanc, Quand l’eau bout, plonger les œufs délicatement (au besoin à l’aide, d’une cuillère à soupe pour éviter le choc thermique).
- Laissez cuire 5 mn. Sortez-les de l’eau pour les faire refroidir immédiatement et arrêter la cuisson.
- Egouttez les lentilles, et laissez-les refroidir.
- Pendant ce temps vous préparez la vinaigrette avec la moutarde, l’huile, le vinaigre, les herbes, les échalotes, le sel et poivre.
- Fouettez bien la vinaigrette. Mélangez avec les lentilles.
C’est le moment de servir, mais aussi le moment de vérité avec les œufs mollets. Servez les lentilles et déposez sur chaque assiette un œuf écaillé. Tiède ou froid, c’est excellent !
Pourquoi mettre du vinaigre dans la cuisson des œufs ? Parce que le vinaigre fait coaguler plus vite le blanc des œufs. Et votre jaune reste coulant. C’est exactement ce qu’il faut pour votre assiette de lentilles vinaigrette et œufs mollets.
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