C’est le plein moment des endives, si vous avez la chance d’en trouver cultivés en pleine terre, c’est de novembre à avril. En magasin vous en trouver à tout moment également. Alors entre les salades, et gratins qui sont les recettes les plus utilisées, je vous propose un flan d’endives. Une recette que ma belle-fille préférée m’a préparée … c’est excellent ! Avec en plus le craquant des noix, fruit de saison qui ne demande qu’à être cuisiné aussi.
Temps de préparation : 25 mn.
Temps de cuisson : 35 mn.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 belles endives.
- 10 cerneaux de noix.
- 3 œufs.
- 200 ml de lait.
- 60g de maïzena (ou de farine).
- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 200 ml de crème légère.
- sel, poivre, noix de muscade.
Préparation :
- Commencez par la cuisson des endives, après avoir retiré les feuilles abimées, et bien sûr les avoir lavées. Vous les plongez dans de l’eau bouillante, pendant quelques minutes.
- Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, pour retirer le cœur. Ensuite coupez en tronçon d’environ 1 cm.
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive ou du beurre. Ajoutez les endives, laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter le sucre, pour avoir une caramélisation.
- Dans un saladier, cassez les œufs, ajouter la maïzena. Fouettez.
- Faites chauffez le lait et la crème, sans faire bouillir.
- Ajoutez petit à petit le lait au mélange œuf- maïzena, en mélangeant.
- Sel et poivre, ainsi que la noix de muscade selon vos goût.
- Coupez les noix en petits morceaux.
- Dans un plat à gratin, répartissez en premier les endives, ensuite les morceaux de noix. Pour enfin couvrir avec le mélange œufs- lait.
- Mettre au four thermostat 6 soit 180°, pendant environ 30 à 35 mn. Il faut que ce soit bien doré.
C’est prêt !
C’est à servir chaud, vous l’accompagnez de salades au choix, même d’une salade d’endives, ou de carotte, de betterave. Surtout des légumes de saison. Ce Flan d’endives peut également se préparer à l’avance, dans ce cas retirez quelques minutes de cuisson, qui seront utilisées quand vous réchaufferez ce plat.
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