Flan pâtissier aux pommes

C’est la saison des pommes, j’en mets un peu partout dans mes recettes. Cette semaine j’en ai mis dans le flan pâtissier classique, j’ai un peu revisité la recette du Flan pâtissier aux pommes. Pari réussi car tout le monde s’est régalé et en a repris. Quand je dis revisité, j’ai un peu modifié la pâte brisée en remplaçant une partie de la farine par des spéculos. Biscuits emblématiques du Nord, que nous adorons à la maison. C’est une note très parfumée ajoutée à la recette.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 45 mn environ

Flan pâtissier aux pommes : ingrédient pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 150g de farine
• 100 g de spéculos
• 125 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 œuf.

Pour le flan :

• 4 œufs
• 1 l de lait
• 50 gr de fécule de mais
• 150 g de sucre
• 3 à 4 pommes (suivant la grosseur)
• 1 cuillère à café de vanille liquide.

Flan pâtissier aux pommes : préparation :

En premier lieu, vous commencez par la pâte brisée :

• ensuite cassez finement les spéculos, que vous mettez dans un saladier. Ajouter la farine, faites un 1er mélange.
• Ajouter l’œuf et la cuillère d’eau, mélangez
• Faites fondre le beurre, incorporez-le à la préparation et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Garnissez un moule avec la pâte.

Le flan :

• dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre et la maïzena ainsi que la vanille. Mélanger.
• Dans une casserole faite chauffer le lait. Dès qu’il a fait un premier bouillon, versez le lait sur la préparation un peu à la fois, en fouettant. La préparation va un peu s’épaissir.
• Lorsque le lait est complètement incorporé, mettez la préparation dans le moule sur la pâte brisée.
• Après cela, épluchez les pommes, et coupez-les en quartier.
• Disposez les quartiers à la façon d’une tarte.
• Enfournez à four chaud au thermostat 6 pendant environ 40 à 45 mn.

C’est prêt, il faut un peu de patience pour le laisser refroidir. À savoir que l’association des spéculos dans la pâte apporte beaucoup de parfum. Tout comme l’assemblage flan et pomme. Cela dit ce Flan pâtissier aux pommes … c’est juste délicieux !

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