S’il y a bien l’un des fruits que j’aime consommer en hiver, c’est la poire. Et la maison, s’il y a bien une chose qui met tous mes petits-enfants d’accord, c’est le chocolat. Alors pour mettre tout le monde d’accord, je prépare une terrine poire chocolat. Même s’il y a quelques réticences au départ, les assiettes sont vides. C’est un signe, que c’est bon. C’est une recette qui se prépare la veille, tranquillement.
Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 5 mn.
Temps au frigo : au minimum 12 h (soit une nuit).
Ingrédients pour environ 6 personnes :
- 300 g de chocolat noir.
- 300 g de poires au sirop.
- noix de coco (facultatif).
- 120 g de beurre.
- 20 cl de crème liquide entière (très froide).
- 150 g de mascarpone.
- 1 œuf.
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
- 1 c. à soupe de sucre glace.
- 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 2 sachet de gélatine en poudre.
Préparation :
- Commencez par réhydrater la gélatine en suivant les indications notées sur le paquet.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, quand tout le chocolat est fondu. Hors du feu, vous ajouter le beurre coupé en petit morceau. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé. Laissez refroidir.
- Faites la crème chantilly, il faut qu’elle soit très ferme Vous ajoutez le sucre glace à la fin.
- Mélanger la chantilly au chocolat. Attention il faut que le chocolat soit froid sinon la chantilly va fondre. Vous l’incorporer petit à petit, et surtout délicatement pour obtenir un mélange très aérien.
- Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf avec le sucre. Fouettez pour que le mélange blanchisse un peu.
- Ajoutez le mascarpone, et la gélatine. Mélanger jusqu’à ce obtenir une crème homogène.
- Egouttez les poires, pour les couper en petits cubes. Vous les ajoutez à la crème mascarpone. Mélangez pour bien répartir tous les ingrédients.
- Prenez un moule à cake que vous garnissez de film alimentaire (très utile pour un démoulage facile.
- Mettez une première couche de ganache au chocolat (environ la moitié de la quantité)
- Ajoutez la mousse de mascarpone aux poires, lissez le dessus.
- Finissez par le reste de la ganache.
- Recouvrez le tout par un film alimentaire et mettez au frigo pour 12 h minimum.
C’est prêt, il ne vous reste qu’à démouler délicatement et saupoudrer la terrine poire chocolat avec la noix de coco ou du sucre glace.
Cette recette peut vous intéresser :
À découvrir sur le web côté vie pratique : la famille info
