Salade de pâtes et ratatouille froide à la menthe

Nous vous proposons une recette qui se prépare à l’avance, pour se déguster en salade de pâtes et ratatouille froide à la menthe. En effet, il s’agit de deux recettes souvent cuisinée en été avec des légumes frais. Une très belle association avec les pâtes. À savoir que c’est un bonne idée à faire pour un repas dehors au moment d’un piquenique par exemple. Ou encore pour le repas au bureau, pas besoin de faire réchauffer.

Temps de préparation : 15 mn          Temps de cuisson : 45 mn     A préparer la veille

Salade de pâtes et ratatouille froide à la menthe : ingrédients pour 4 personnes :

  • Prenez 400 g de pâtes
  • Une aubergine
  • 2 tomates
  • Un poivron vert ou rouge
  • Une courgette
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • quelques feuilles de menthe fraîches
  • sel et poivre.

Préparation :

  • Lavez tous les légumes pour les éplucher et les couper en petit morceaux
  • Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Pendant ce temps, épluchez et couper en fines rondelle l’oignon. mettez-le dans la cocotte, faites en autant avec l’ail.
  • Baissez un peu le feu, pour ajouter tous les légumes coupés en morceaux.
  • Salez et poivrez, mélanger bien et laissez cuire à couvert pendant 45 mn. En vérifiant qu’il y a assez de jus de cuisson (au besoin ajoutez un peu d’eau). Remuez régulièrement les légumes pendant la cuisson.
  • Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau dans une grande cocotte pour faire cuire les pâtes de votre choix, en suivant les instructions notées sur le paquet.
  • Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, remettez-les dans la cocotte avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez, mélanger bien pour que toutes les pâtes reçoivent de l’huile. Cela évitera qu’elles collent.
  • Réservez les pâtes au frais.
  • Lorsque la cuisson des légumes est à point, laissez refroidir avant de mettre au frigo

Le lendemain, mélangez les pâtes et la ratatouille. Vérifiez l’assaisonnement, et ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées. C’est prêt vous pouvez servir.

C’est une recette de salade de pâtes et ratatouille froide à la menthe très fraîche que l’on peut emporter pour le travail ou pour un repas en famille sur l’herbe. Pour la menthe, la quantité de feuille dépend de votre goût. Sachez qu’elle apporte beaucoup de fraîcheur en plus avec tous les aromes qu’elle offre.

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